La Fiera di Ognissanti a Carpignano salentino è una delle sagre più antiche, in origine si svolgeva fuori dal cuore del paese, in località San Cosimo.

E' nata come Sagra Agricola, intorno all'anno 1000, si suppone, nel momento in cui si avvicinava il periodo invernale si scambiavano prodotti e attrezzi per superare l'inverno.

Successivamente la fiera di Tutti i Santi si ingrandì, pur conservando essenzialmente il carattere rurale, venne dunque spostata a Carpignano, vicino Otranto, dove oggi occupa un'ampia area del paese, coinvolgendo quasi tutto l'abitato.

Da sottolineare durante la Fiera di Ognissanti a Carpignano salentino è il mercato del bestiame, con esposizione e vendita, dove si svolge la pantomima dei sensali, impegnati nella mediazione del bestiame.